Wenn ich nur ein einziges Spargelrezept für diese Saison empfehlen müsste, wäre es dieses. Grüner Spargel hat einen unverwechselbaren Charakter: kräftiger im Geschmack als sein weißer Verwandter, mit einer leicht grasigen, fast nussigen Note. Genau dieser Charakter geht in vielen Rezepten unter — hier steht er im Mittelpunkt.
Das Geheimnis liegt in der Einfachheit: kurz scharf anbraten, damit der Spargel innen bissfest bleibt und außen leichte Röstaromen entwickelt. Dazu ein cremiges Senfdressing mit einem Hauch von Honig und ein wachsweiches Ei als Krone des Gerichts. Fertig in 15 Minuten – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Auf einen Blick
⏱ Zeit: 15 Minuten
🍽 Portionen: 2
🔥 Kalorien: ca. 280 kcal pro Portion
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 4 Eier
- 1 EL Dijonsenf
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Frischer Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Eier in kochendem Wasser 7 Minuten garen, damit das Eigelb wachsweich bleibt. Anschließend abschrecken und pellen.
- Spargel waschen, holzige Enden entfernen. In einer Grillpfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten braten, bis er bissfest und leicht geröstet ist.
- Für das Dressing Senf, Essig, Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel auf zwei Tellern anrichten. Eier halbieren und daneben platzieren. Dressing großzügig darüber verteilen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.
💡 Lenas Tipp: Das Ei liefert hochwertiges Protein, der Spargelessenziellee B-Vitamine und Folsäure — dieses Gericht ist also nicht nur schnell, sondern auch eine ausgewogene, sättigende Mahlzeit. Für eine vegane Variante einfach das Ei weglassen und stattdessen geröstete Kichererbsen dazugeben.
