Süß-säuerlich, knusprig und in nur 30 Minuten vorbereitet – der perfekte Frühlingskuchen
Rhabarber gehört für mich zu den schönsten Zeichen des Frühlings. Sobald die ersten roten Stangen auf dem Markt liegen, weiß ich: Jetzt wird gebacken. Das Beste daran ist nicht nur der herrlich süß-säuerliche Geschmack, sondern auch der Nährwert: Rhabarber liefert viel Vitamin K, das wichtig für die Knochengesundheit ist, und enthält dank seines hohen Wassergehalts kaum Kalorien. Kombiniert mit den knusprigen Butterstreuseln entsteht ein Kuchen, der sich wunderbar leicht anfühlt, ohne auf Genuss zu verzichten.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 35–40 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kalorien: ca. 220 kcal pro Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g weiche Butter
- 2 Eier
- 100 ml Milch
Für den Belag:
- 500 g Rhabarber
- 2 EL Zucker (zum Marinieren)
Für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten.
- Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker vermengen und beiseitestellen, damit er etwas Saft zieht.
- Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen. Butter, Eier und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die Form geben und glattstreichen. Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermengen. Kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten.
- Streusel großzügig über dem Rhabarber verteilen.
- Kuchen 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Lenas Tipp
Wenn du es etwas weniger süß magst, kannst du den Zucker im Teig leicht reduzieren – die Süße der Streusel gleicht das wunderbar aus. Und falls gerade kein frischer Rhabarber zur Hand ist: Tiefkühlware funktioniert genauso gut, einfach nicht extra auftauen, sondern direkt gefroren verwenden. Hast du den Kuchen ausprobiert? Schreib mir gerne, wie es dir gelungen ist!
