Rhabarber ist für mich das heimliche Highlight des Frühlings. Er kommt früher als Erdbeeren, er ist günstig und er bringt eine Säure mit, die kein anderes heimisches Obst so hat. Als Kuchen entfaltet er sein volles Potenzial: Die Hitze des Ofens mildert die Schärfe, der Zucker zieht die Säfte heraus — das Ergebnis ist ein unglaublich saftiger, fruchtiger Kuchen, der nach dem zweiten Stück ruft.
Dieses Rezept ist mein Alltagsrezept. Kein komplizierter Mürbeteig, keine aufwendige Creme — ein einfacher, weicher Rührteig, der den Rhabarber perfekt trägt. Fertig in unter 30 Minuten Vorbereitungszeit, der Ofen erledigt den Rest.
Auf einen Blick
⏱ Vorbereitungszeit: 20 Minuten 🕐 Backzeit: 40–45 Minuten 🍽 Portionen: 12 Stücke 🔥 Kalorien: ca. 230 kcal pro Stück
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker (plus 2 EL für den Rhabarber)
- 150 g weiche Butter
- 3 Eier
- 100 g Schmand oder griechischer Joghurt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben.
- Rhabarber waschen, Fäden abziehen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker vermengen und kurz ziehen lassen — das entzieht Feuchtigkeit und intensiviert den Geschmack.
- Butter und Zucker in einer Schüssel cremig verrühren. Eier einzeln unterrühren, dann Schmand und Vanilleextrakt dazugeben.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die Butter-Ei-Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
- Vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
💡 Lenas Tipp: Rhabarber gibt beim Backen viel Flüssigkeit ab — deshalb ist der kurze Zuckerschritt in Schritt 2 wichtig. Wer den Kuchen noch fruchtiger machen möchte, gibt eine Handvoll Erdbeerstücke dazu. Rhabarber und Erdbeere sind ein klassisches Frühlingsduett, das auch ernährungstechnisch punktet: Beide sind vitamin- und ballaststoffreich und liefern nur wenige Kalorien.
„Ein Kuchen, der nach dem zweiten Stück ruft — und sich dabei noch gut anfühlt.“
Hast du Rhabarber im Garten oder auf dem Markt entdeckt? Dieser Kuchen ist der beste Grund, ihn mitzunehmen. Backst du lieber mit Schmand oder mit Joghurt?
